Leberkäse

Das Fleisch in Stücke schneiden und mit dem Pökelsalz vermengen. Für 2 Stunden in den Kühlschrank geben, dann mit allen Gewürzen gut vermischen und danach anfrieren lassen und 2 - 3 mal durch die kleinste Scheibe des Fleischwolfes drehen. Das Fleischbrät danach mit Eisschnee vermischen und im Kutter solange kuttern, bis eine zähe Masse entsteht.

Die Masse in eine Form geben und darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Die Masse mit einem Teigschaber glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 90 Minuten backen. Die Formen danach aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen, dann bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Leberkäse aus der Form nehmen, entweder zu Aufschnitt aufschneiden oder in dickere Scheiben zum braten schneiden, portionsweise einfrieren.