Putenbrustpastete

Die Gewürze (bis auf das geräucherte Paprika) mischen, die Putenbrust in einen Vakuumier Beutel geben die Gewürze in den Beutel geben und gut in die Putenbrust einmassieren. Die gewürzte Putenbrust vakuumieren und für 7 Tage in den Kühlschrank stellen.

Die Putenbrust aus dem Vakuumier Beutel entnehmen, abwaschen und trocken tupfen. Danach die Putenbrust mit dem geräucherten Paprika einreiben. die Putenbrust in den Schinkenkocher geben und diesen verschließen.

Den Schinkenkocher in ein auf 75°C vorgeheiztes Wasserbad geben bis die Putenbrust eine Kerntemperatur von 75°C erreicht hat. Den Schinkenkocher aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen, bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Putenbrust aus dem Schinkenkocher nehmen, zu Aufschnitt aufschneiden und portionsweise einfrieren.