Das Roastbeef gründlich mit kaltem Wasser abspülen und sanft trocken tupfen. Anschließend das Fleisch mit dem Kräutersalz, dem Pfeffer und dem getrockneten Knoblauch einreiben.
Das vorbereitete und gewürzte Fleisch legen Sie zusammen mit den Rosmarinzweigen und den Thymianzweigen in einen Vakuumbeutel, fügen Sie 50g dee Butter oder der Margarine dem Vakuumbeuteln in mehreren kleinen Portionen zu. Vakuumieren Sie dann den Beutel mit Ihrem Vakuumierer.
Packen Sie den Vakuumbeutel in einen geeigneten Topf und stellen die Temperatur auf ca. 56°C ein. Pro Zentimeter Dicke des Fleisches sollten Sie eine Stunde im Sous Vide Garer einplanen.
Nach dem Garen im Sous Vide Garer nehmen Sie das Roastbeef aus dem Vakuumbeutel raus und entfernen den Rosmarin und den Thymian vom Fleisch. Erhitzen Sie in einer Pfanne die restliche Butter oder Butterschmalz. Dann braten Sie das Fleisch von allen Seiten für etwa eine Minute scharf an.
Das Roastbeef mit einer Maschine aufschneiden und servieren.
5 portionen