Semmelknödel oder Serviertenknödel

Die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die gehackte Petersilie und die Zwiebel in der Butter ganz kurz anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen, abkühlen lassen und dann mit den Brötchenwürfeln mischen. Die Milch bis kurz vorm Kochen erhitzen und über die Brotwürfel gießen. Etwa 10 Minuten quellen lassen.

Dann die Brötchenmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss  verquirlten Eier dazugeben und alles zu einem nicht zu festen Teig verrühren. Sollte der Teig doch zu weich sein, etwas Semmelbrösel einrühren - kein Mehl verwenden.

Mit nassen Händen sechs tennisballgroße Knödel formen und in der siedenden, aber nicht sprudelnd kochenden Flüssigkeit (Salzwasser oder Brühe) in 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.

Die Masse auf ein Stück Frischhaltefolie geben, die auf einem Stück Alufolie liegt. Zu einer Rolle formen und die Enden eindrehen und gut verschließen. Bindfäden an die Enden binden und diese an einem Kochlöffel binden. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum kochen bringen. Den Kochlöffeln so auf den Topf legen, dass die Knödelrolle im Wasser hängt und den Boden nicht berührt. Die Masse 40 Minuten simmern lassen. Dann die Rolle rausnehmen, etwas abkühlen lassen und auspacken. Den Knödel in Scheiben schneiden und servieren.