Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen.
Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und anschließend zerstampfen. Zwei EL des Kokosöls, die Kartoffelstärke, den Senf, den Maisgrieß, einen TL des Yaconsirups und den Koriander zur Kartoffelmasse geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ruhen lassen.
Die Zwiebelwürfel mit zwei EL des Kokosöls andünsten, das Mehl einrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten leicht einköcheln lassen. Die Hafersahne zugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Den Apfelessig einrühren, mit Paprika, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Den weißen Spargel mit etwas Salz, einem TL des Yaconsirups sowie einem Spritzer Zitronensaft ca. 8 Minuten lang kochen. Das Kochwasser nicht wegkippen, den weißen Spargel abschöpfen und anschließend den grünen Spargel für ca. 3 Minuten kochen. Den grünen Spargel aus dem Wasser nehmen. Den gesamten Spargel in ca. 2 cm große Stücke schräg schneiden und in die Soße geben.
Die letzten zwei EL des Kokosöls in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelmasse zu Talern formen und in der Pfanne goldbraun braten. Alles zusammen auf Tellern anrichten, guten Appetit.
4 portionen