Den Schweinerücken in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben in gleichgroße (ca. 4 bis 5 cm große) Stücke schneiden. Das Fleisch mit der geriffelten Seite eines Fleischklopfers flach klopfen.

Das Fleisch in eine Schüssel legen und das Öl und den Zitronensaft vermischen, bis es sich verbunden hat. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Oregano, den Thymian, den Rosmarin, den Knoblauch und das Salz unterrühren und das Dressing über das Fleisch gießen. Gut miteinander vermengen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Fleisch 2 Stunden vor dem grillen / braten aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit diese nicht verbrennen. 

Das Fleisch nun auf die Holzspieße verteilen, pro Spieß sollten es drei bis vier Fleischstücke sein. Das Fleisch bei großer Hitze auf einem Grill oder einer Grillpfanne grillen. Solange grillen, bis das Fleisch Grillstreifen bekommen hat. Das Grillen sollte nicht länger als 30 bis 60 Sekunden dauern.